玉米制作白糖的技术
江苏省演海县坎南乡农村干部学校张文之、周乔德、李章海等学员，近年来通过学习和实践，在掌握用玉米制作红、白糖全套技术后、充分利用本地丰富的玉米资源进行加工增值，并和养殖业配套，月收入高达千元以上，玉米制糖，本低效宏，产品畅销，技术易学，是加工致富的好项目。
①生产设备:锅灶;锅铲、缸盆、木架、托盘、小秤、白布口袋,温度计、波长比重计等。②原料:玉米粉(大米粉更好)、水、淀粉酶、糖化酶、食用氯化钙、食门增白剂、苏打、明矾、甜味剂、香味剂，③制作工艺:照料和第一次糖化:月50公斤(比例量)无毒无杂的玉米粉放入锅中加水125公斤，搅匀后开火增温至20℃左右时加3300单位淀粉酶100克,食用氯化钙250强,再均匀，然后缓慢加温至6010时，停火3~5分钟(如以大米为原料则停火10分钟)尔后加温至沸点，沸腾后5分钟停火，在煮料过程中，应不断搅动，谨防化，降温与第二次糖化:停火后加冷水活量，使锅内稀料温度降到6080℃之间再加入5300单位的淀初酶200克，搅拌均匀静置锅中糖化1小时，然后再加凉水适量，便锅内稀料温度降低到50~60℃之间，加3300单位糖化酵200克，静置锅中糖化2~3小时，然后准备出料过滤，过滤据:将溏化好的稀料全泳倒进白布口袋内，用荡或折压的方法将稀汁滤进盆或缸内(袋丙的糖渣作饲料用)，盆中的糖汁调入锅中，第一次熟糖，将出的糖汁倒入锅中，升飞加温,当锅中的糖汁监到20波美度时，再加食用增白剂50~100克，然后充分搅匀，
当锅中的糖汁浓缩到30波美时，要注意不断用锅铲翻动，谨内彻锅底，消糖液浓的到接近40波美度时，如想进一步提高椅的甜度，可在此时加入适量的甜味剂く甜帐剂不宜用糖精:因精对人体有副作用，以加入天幻销精府菊糖为佳)，搅拌均匀，当箱液浓缩到40波美度时，应立即停火，并迅速充分搅拌，使槽稀中的色素浑发出来，搅拌的速度越快，时间越长，那能提高糖的白度，一般约需15分钟，糖稀搅打成白色，最好使用搅拌机搅拌，如能充分搅拌，即使不用治白剂，记能使糖变为白色，次熟糖:将搅拌成白色的糖稀继续在锅中升火增温;使水分进一步洋发，比时应用文火熬糖，并经常翻动,谨防因桕锅底而影响白糖颜色，当锅内温度上开到门20℃左右时，应迅速掺入粉碎的白矾100克，搅拌均匀后，再掺入小苏打100立左右(小亦打用量勿过多，以防糖味发咸)，迅速翻动便糖稀急速膨胀，当甜稀的含水量低于15而成-糖团时即可出锅，冷却:将糖团迅速地倒入干净的托盘中(,事先在托差甲横少许面粉或沫少许香油，以利槽团脱膜，如用对人体无害的食用性滑石粉效果更好)，及时放到温度最低的地方冷却(温度越低越好)，打涉;将砂却凝团后的糖司迅速地用木棒打碎，然后用20目和80目筛过筛:80目筛下面的为粉糖，20~30目筛下面的为砂糖，粉糖也可用于工造粒机造粒，若用手摇粉碎机破粒，可提高工作效率，为增强糖的美味，可将打砂后的砂糖拌些香兰素(按糖重量的0.1%~0:2%加入)，然后分类包装密封，包装袋应使用较厚一些的食品塑料包装袋，为了避免，吸潮，最好使用双层袋包装。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。